“Da Henry la cucina è un’Opera lirica”: è questo il titolo dell’articolo che il giornalista Aldo Belli, direttore di ToscanaToday, ha dedicato a Henry Restaurant, raccontando la nostra cucina, la nostra storia e, soprattutto, il modo in cui intendiamo l’esperienza a tavola.
Un racconto che parte da lontano e ripercorre il percorso professionale di Henry Prosperi, dalle prime esperienze nella grande tradizione della ristorazione francese fino a Viareggio, passando attraverso incontri, viaggi e maestri che hanno contribuito a costruire una personale idea di ospitalità.
Nell’articolo emerge una concezione del ristorante nella quale cucina, sala, servizio e accoglienza fanno parte di un’unica esperienza. La tavola diventa quasi un palcoscenico e ogni elemento – dalla successione delle portate alla conversazione, dalla scelta delle materie prime alla cantina – contribuisce alla costruzione della serata.
Aldo Belli racconta anche alcuni passaggi fondamentali della formazione di Henry: l’esperienza giovanile legata a Paul Bocuse, il lavoro nel Principato di Monaco con Alain Ducasse e, successivamente, l’incontro con la grande scuola dell’ospitalità versiliese. Un percorso nel quale la cucina si intreccia continuamente con la cultura della sala e con l’attenzione dedicata all’ospite.
Ampio spazio è dedicato naturalmente anche ai piatti: dal pesce crudo alla cappasanta, dal polpo croccante al risotto allo zafferano della Versilia e scampi, fino alla Henry Style Crêpe, preparata e flambata direttamente al tavolo.
Ma il filo conduttore del racconto rimane l’esperienza complessiva. Come suggerisce il titolo scelto da ToscanaToday, da Henry ogni piatto è parte di una composizione più ampia, nella quale gusto, servizio, atmosfera e convivialità concorrono alla costruzione di una sorta di “opera lirica” della ristorazione.
Ringraziamo Aldo Belli e ToscanaToday per aver raccontato Henry Restaurant attraverso uno sguardo attento alla nostra storia e alla filosofia che cerchiamo di portare ogni giorno in sala e in cucina.
L’articolo completo “Da Henry la cucina è un’Opera lirica” è disponibile sul sito di ToscanaToday.
