Henri Restaurant Viareggio

Il Maestro del Pane Simone Di Scalzo e la sua arte presso Henri Restaurant

Cucina Gourmet

Nel cuore di una delle cucine più amate di Viareggio lavora Simone Di Scalzo, il bakery chef di Henri Restaurant, la cui maestria nell’arte della panificazione viene da lontano e guarda al futuro.

Figlio d’arte, si è formato nel forno di famiglia, dove ha appreso i segreti della panificazione e la passione per gli ingredienti di qualità e di filiera. Lui è l’anima dietro la creazione di pane, panini, focacce, grissini e sfogline che accompagnano le creazioni della chef Serena Prosperi, coppia nella professione e nella vita.

La sua filosofia si basa su una selezione attenta di farine provenienti da agricoltura biologica, macinate a pietra e di filiera toscana, una scelta che dettata dall’amore per il territorio e dall’impegno per la sostenibilità.

Il pane, i panini e la focaccia sono sottoposti a lunghe lievitazioni che variano tra 24 e 48 ore. Questo processo artigianale non solo dona loro un sapore unico e ricco, ma li rende un rifinitura pregiata ai piatti che propone Henri Restaurant.

Per la panificazione il giovane bakery chef utilizza solo lievito madre in omaggio alla miglior tradizione italiana, conferendo al pane una complessità di sapori che solo un lievito naturale può offrire. Questo approccio, unito alla pratica delle lunghe lievitazioni, contribuisce a sviluppare profumi e aromi che trasportano in un viaggio sensoriale attraverso la cultura e la storia della panificazione.

Il rispetto per la materia prima e la maestria nella preparazione sono solo due degli elementi che rendono straordinario il lavoro di Simone Di Scalzo. La sua dedizione all’arte della panificazione arricchisce la proposta gastronomica di Henri Restaurant, dove ogni boccone è un’esperienza unica e indimenticabile.

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